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　　雞精僅是味精的一種，其主要成分都是由谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有美味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮效果，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合美味劑，是日常運(yùn)用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品，所以相對(duì)保質(zhì)期為1-2 年，而95%純度味精保質(zhì)期為3 年。

　　不論是雞精還是味精都是廚房中不可少的調(diào)味品，都可以增加菜肴的美味，使之變得愈加美味可口。味精是以糧食為質(zhì)料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，而雞精則是以谷氨酸鈉為主，再加上以雞為主要資料，煉制出來的濃縮精華，是一種復(fù)合型調(diào)味料，相同也是味精的一種。

　　味精是一種增鮮的調(diào)味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以運(yùn)用，但需求留意的是，不能在滾燙的鍋中參加，由于研究標(biāo)明谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)發(fā)生有害物質(zhì)。也不能在酸性食物中參加味精，由于味精呈堿性。做涼拌菜時(shí)味精運(yùn)用熱水融化，由于味精的溶解溫度是85℃。

　　雞精的運(yùn)用條件則相對(duì)寬松，雞精可以在任何條件下運(yùn)用，不論做什么菜，適量參加雞精都可以起到給食物提鮮的效果，但是在烹調(diào)過程中，如果參加過量的雞精，就會(huì)影響到菜肴原有的口味?？梢?，味精和雞精，一般都可以定心食用只是都需求適量。

　　比較雞精與味精的美味，雞精較歸納、和諧。在運(yùn)用目標(biāo)上，二者有區(qū)別，但并不嚴(yán)格。一般說，若烹飪目標(biāo)即菜肴本身的特征和風(fēng)味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪目標(biāo)的特征和風(fēng)味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好?；蛘哒f，菜肴中的食物較單純的，宜用味精；菜肴內(nèi)的食物品種較多的，宜用雞精。

      文章源自：調(diào)味品生產(chǎn)廠家  http://i6ujw.cn